Une recette détox de saison : velouté de panais, chou blanc et chips de topinambour
Pour beaucoup d’entre nous, ce début d’année est une période où l’alimentation se fait plus légère, afin de permettre à l’organisme de se mettre au repos auprès les repas plus copieux de décembre.
Énergisante, reminéralisante et rassasiante, la recette que je vous propose ici soutient la détoxification des organes émonctoires foie, reins et intestins. Elle est très riche en fibres, et aide de ce fait au transit dont le bon fonctionnement conditionne la réussite d’une détox.
Le panais est un légume aux vertus antioxydantes, c’est-à-dire capable de contrer les dommages causés à nos cellules par les radicaux libres.
L’un des principaux composés du topinambour, l’inuline, favorise le développement du microbiote intestinal bénéfique. Sa teneur élevée en potassium, associée à un faible taux de sodium, en fait un bon diurétique.
Parmi de nombreuses autres vertus, le chou est dépuratif, diurétique et, grâce à ses vitamines B9 et B12, contribue à réduire les taux d’homocystéine dans le sang.
Le fenouil est intégré à la recette pour assurer sa bonne digestibilité, le chou et le topinambour étant parfois à l’origine d’inconforts intestinaux.
C’est pour préserver au maximum ces bienfaits et l’intégrité des micro-nutriments que la cuisson brève à la vapeur douce est recommandée.
Ingrédients
Pour 4 personnes
6 panais
2 topinambours
½ chou blanc
½ bulbe de fenouil
1 cuillère à café de crème de noisette (non sucrée)
1 litre d’eau de source
Sel de l’Himalaya, poivre du moulin
Préparation
Quelques jours à l’avance (ou la veille) :
Laver, sécher, puis détailler (sans les éplucher) les topinambours à la mandoline en très fines lamelles. Les disposer sur la plaque d’un déshydrateur et les faire sécher durant quelques heures à 50°C, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Alternativement, le séchage peut être réalisé au four, à la plus basse température.
Pour « rentabiliser » l’opération, on peut en profiter pour faire de plus grosses quantités. Ces chips de topinambour sont un en-cas très sain, utile à avoir sous la main !
Le jour même :
Éplucher les panais et les émincer en rondelles. Les placer dans le panier d’un cuiseur vapeur pour 10 minutes de cuisson.
Émincer le chou blanc et le fenouil en lamelles. Les ajouter à la cuisson vapeur pour les 5 dernières minutes de cuisson des panais.
Porter l’eau de source à frémissement dans une casserole suffisamment grande que pour y ajouter les légumes cuits à la vapeur. Couper la source de chaleur et y ajouter les panais, le chou et le fenouil. Mixer et détendre au besoin avec un peu de lait végétal sans sucre ajouté.
Ajouter la crème de noisette. Servir et parsemer de quelques chips de topinambour.
